近日，長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院李向紅教授團(tuán)隊和上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系吳金鴻副研究員團(tuán)隊在國際食品期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表了題為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides  on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp  surimi"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了鰱魚魚糜凝膠的凝膠強度。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides  on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp  surimi